2017. október 21. - szombat

Birsalmasajt karácsonyra

Ideje az ünnepi asztalra gondolni, ha saját készítésű birsalmasajtot szeretnénk rátenni. Kevés helyen – piacon, zöldségesnél - láttam birset, de azért van, én december elején vettem szép sárgákat.

Persze ez érdekes dolog, mert Szamos Miklós cukrászmester azt írja, hogy „a frissen szedett, de még zöld gyümölcs a legmegfelelőbb” a sajtkészítésre.
Én sárgából készítettem, mert el sem tudom képzelni, honnan tudnék venni „frissenszedett zöldet” – de hátha majd jövőre!

Szóval sajtkészítéssel kapcsolatosan titkaim az alábbiak:
Olyan másfél kilónyi gyümölcsöt veszek, jól megmosom, lekefélem – aztán darabolom, magházát kiszedem – nem héjazom! Lemérem. 1 kg tisztított gyümölcshöz 80 dkg cukrot kell számítani, s ehhez 1,5 dl főzővizet. (a szakirodalom egy része a megfőzött, összetört gyümölcs súlyához írja az adandó cukor mennyiségét – én a nyers gyümölcs súlyát veszem figyelembe. Ennek nagyon egyszerű oka van: a nyers gyümölcsöt egyszerűbb lemérni … és azt tapasztaltam, hogy jó ez gyümölcs-cukor arány).
Az összedarabolt birseket annyi forró vízbe teszem, hogy ellepje a darabokat. El kezdem lassan főzni. Ha megpuhult a gyümölcs, leszűröm (nem öntöm ki a levét!), összeturmixolom botturmixal.
A kilónkénti 80 dkg cukrot és 1,5 dl vizet sziruppá főzöm. Ez annyit jelent, hogy olvadjon fel a vízben a cukor, kicsit habosodjon a lé. Ebbe a jó forró szirupba beleteszem az összeturmixolt gyümölcsöt. Keveregetem. Amikor gyümölcsöstől, mindenestől újra felforr, óra indul – még 17 percig főzöm állandóan kevergetve, oda ne ragadjon.
Van két darab kb. 15x25 cm-es porcelán alacsony szegélyű tálaló edényem. Azt vízzel kiöblítem, s beleöntöm a masszát, amibe tehetek például vágott diót, nem rontja el! A massza kb. 2-3 cm magas lesz. A lakásban szárítom, kb. két nap múlva, amikor már szikkadtabb, műanyag lapra borítom, megint várok – és borítás újra 1-2 naponként. Tavaly, amikor már elért egy jó állagot, szitára tettem és azon nagyon jól száradt.
A főzőlevet megiszogatjuk – kicsit fanyar, akár tea-ízesítőnek is jó.

Még nem értékelted

Hirdetés

Kapcsolódó cikkek

www.facebook.com

Megrendezik hazánk legnagyobb sajtünnepét.

logó

Az eseményen 14 borászat vesz részt, szigorú szakmai bírálaton kiválasztott boraival.

Jókuti András

Legizgalmasabb gasztrokalandjairól sztorizott Jókuti András, a Világevő blog közismert szerzője a Dreher Talks eseménysorozat első állomásán, a Stex Házban.